اوکروشکا چند جانبه

وقتی گرمای تابستان بیرون است و برای گذراندن وقت در آشپزخانه بسیار تنبل است ، می توانید به باغ بروید ، چند عدد خیار ترد ، تربچه تازه ، سبزهای اولیه انتخاب کنید: پرهای یک پیاز جوان ، شوید ، جعفری ، ترشک و همه چیز به دست می آید - شما نمی توانید اشتباه کنید ، هرچه سبزه بیشتر باشد ، بهتر است.

همه چیز جمع آوری شده باید شسته شود ، ریز خرد شود ، با نمک پاشیده شود ، با کواس خانگی پر شود و وویلا ، ساده ترین okroshka آماده است. این گرسنگی و تشنگی را در یک روز تابستان کاملا برطرف می کند و نیازی به کارهای آشپزی گرم ندارد.

همانطور که از این دستورالعمل مشاهده می کنید ، okroshka از دو جز تشکیل شده است - سبزیجات خرد شده و گیاهان ، که در زمان های قدیم کروچوو نامیده می شدند ، و یک پایه مایع ، در نسخه کلاسیک آن کواس است. اصلاً سخت نیست ، درسته؟ هر میزبان تازه کار می تواند چنین ظرفی را اداره کند.

اما اوکروشکا نیز رازهای خاص خود را دارد ، بدون این غذا به یک غذای نفیس رستوران تبدیل نمی شد که میهمانان خارجی را شگفت زده کند. بیایید در مورد همه چیز با جزئیات بیشتر صحبت کنیم. 

آنچه که کروچوو ساخته شده است

از چه چیزی می توان okroshka را طبخ کرد

سبز

سبزیجات زیادی که نیمی از آنها باید پیاز سبز باشد. برخی فقط پرهای سبز را در اوکروشکا می گذارند ، برخی دیگر ساقه های پیاز سفید را درون آن برش می دهند.

پذیرایی آشپزی... قبل از افزودن آن به خرده ، توصیه می شود سبزیجات خرد شده را کمی با له شده چوبی همراه با نمک گرم کنید ، یا فقط آن را به آرامی با دست له کرده و بگذارید برای مدتی بماند تا آب آن خارج شود و خوشمزه شود معطر تر

خیار

برای اوکروشکا ، بهتر است سالاد را با پوست صاف مصرف کنید ، اما در صورت عدم وجود آن ، انواع جوش دار نیز مناسب هستند. فقط لازم است قبل از برش ، تلخ بودن آنها را امتحان کنید. گاهی اوقات خیارهای شور و ترشی را به صورت okroshka خرد می کنند.

رادیس

تازه و آبدار با رنگ شاد و طعم و مزه آن ، هر okroshka را تزئین می کند.

تخم مرغ

مطمئناً ، شما باید با آنها برای okroshka سر و صدا کنید. ابتدا باید آنها را به سختی بجوشانید: در قابلمه ای را با آب سرد قرار داده و بجوشانید و 6-8 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. با آب سرد بشویید ، خنک و سپس تمیز کنید.

تخم مرغ های خنک را می توان به راحتی تکه تکه کرد و به خرده مواد اضافه کرد.

پذیرایی آشپزی... یا می توانید با مالیدن زرده تخم مرغ های آب پز شده سخت با آب خردل و لیمو و اضافه کردن مقدار زیادی شکر ، طعم غذا را تغییر دهید. پروتئین های باقی مانده را با چاقو ریز خرد کنید.

گوشت

این وعده غذایی شما را راضی کننده تر کرده و طعم این سوپ تابستانی را بسیار متنوع خواهد کرد. در اوکروشکا گوشت سرخ شده و آب پز ، پای مرغ دودی ، ژامبون ، سوسیس پخته و نیمه دودی ، کله پاچه آب پز (قلب ، ریه) وجود دارد. Okroshka با زبان گوشت گاو یک غذای خوشمزه محسوب می شود ، و برخی بیکن خرد شده را به آن اضافه می کنند. می توانید مانده مواد غذایی گوشتی که در یخچال مانده اند را جمع کرده و با برش های سرد okroshka درست کنید. شما می توانید برای مدت طولانی لیست کنید - دامنه تخیل نامحدود است.

پذیرایی آشپزی  در روزهای گذشته ، گوشت خرد شده برای okroshka را با ترب کوهی رنده شده مخلوط می کردند و اجازه می دادند دم بکشد تا گوشت با بوی تندی اشباع شود.

ماهی

دستور العمل okroshka با ماهی در حال حاضر تقریبا فراموش شده است ، از آن فیله ماهی رودخانه آب پز استفاده شده است - سوف ماهی ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، تنچ. اما این پیکه برای اوکروشکا که ماهی و روحی قوی ندارد و طعم گوشت را دارد ، بهترین در نظر گرفته شد.

در هر صورت ، اطمینان از عدم یافتن استخوان ماهی در ظرف بسیار مهم است. افزودن غذاهای دریایی به جای ماهی یا همراه آن ممنوع نیست

و در Don ، آنها هنوز okroshka را با تکه های ماهی خشک می پزند ، یا چنین ماهی هایی را با لقمه با okroshka می خورند.

سیب زمینی

برای okroshka آن را "یکنواخت" می جوشانند تا نرم ، خنک ، پوست کنده و به صورت خرده خرد شود. خوردن اوکروشکا همراه با لقمه همراه با سیب زمینی سرخ شده بسیار خوشمزه است ، اما در این صورت باید رژیم خود را کنار بگذارید.

و بیشتر

افزودن هویج آب پز ، حبوبات ، قارچ نمکی یا آب پز به اوکروشکا ممنوع نیست.

نحوه برش برای okroshka

برای تهیه خرده ، محصولات انتخاب شده را به شکل مکعب های کوچک خرد کرده یا به صورت نوارهای کوچک خرد می کنید ، همانطور که دوست دارید.

کسی قطعات بزرگ را دوست دارد ، کسی کوچک ، اما رنده کردن محصول موجود در okroshka روی یک رنده خشم ظرف است.

بهتر است کمی بیشتر وقت بگذارید ، اما همه کارها را درست انجام دهید. مطلوب است که محصولات به زیبایی و به طور مساوی بریده شوند ، سپس ظرف آماده ظاهر جذابی خواهد داشت.

پخت و پز okroshka - برش زیبا

پایه مایع Okroshka

بنابراین ، کاملاً آماده است. چگونه آن را پر کنیم؟ برخی از مردم به شوخی این سوپ تابستانی را "سالاد با کواس می ریزند" می نامند. اما اوکروشکا همیشه با کواس ریخته نمی شود.

یک شرط اصلی وجود دارد - مایع باید طعم ترشی داشته باشد. از آب لیمو اغلب برای اسیدی شدن پایه استفاده می شود. 

Okroshka روی kvass - دستور العمل

کواس را می توان یک گنجینه ملی روسیه بدون اغراق نامید. در دوران قبل از انقلاب ، هر خانواده دستورالعمل خانوادگی مخصوص کواس را داشت. بیشتر آن را با مالت درست می کردند و بسته به اینکه مالت چاودار باشد یا گندم ، تیره یا روشن باشد ، کواس تقریباً سفید به دست می آمد. اوکروشکا روی کواس سفید پخته شد ، ترش و تیزتر از تیره بود.

ساخت کواس در خانه امروزه به هیچ وجه دشوار نیست. برای این کار ، شما به نان کوهی و نان سفید و سیاه ، مخمر خشک ، شکر و آب احتیاج دارید - و فقط در طی چند روز نوشیدنی تقویت کننده آماده است. 

Okroshka با شیر ترش یا کفیر - ویژگی های پخت و پز

این نسخه بعدی است و از حومه جنوبی روسیه آمده است. محصولات شیر ​​از قبل تخمیر شده اغلب با آب ساده یا معدنی به نسبت 1: 1 رقیق می شوند تا خیلی غلیظ نباشند.

دستورالعمل هایی برای تهیه okroshka روی آب پنیر پس از تهیه پنیر کویر یا دوغ به دست آمده پس از کره کره وجود دارد ، اما از آنها بدون رقیق استفاده می شود. برعکس ، برای غلیظ شدن باید مقدار زیادی خامه ترش به آب پنیر یا دوغ اضافه شود.

ساده ترین نمونه های okroshka ساخته شده با شیر ترش سوپ سرد معروف بلغاری Tarator با خیار و برگ نعناع تازه و چلوپ ازبکی با تعداد زیادی برگ ریحان بنفش است.

Okroshka روی آب پنیر ، شیر ترش یا کفیر - دستور العمل

Okroshka روی آب ساده یا معدنی

این یک گزینه برای یک مورد شدید است ، وقتی شما okroshka می خواهید ، اما هیچ کواس یا کفیری در دست نیست. با این حال ، حتی ابتدا باید آب کمی ملایم شود - با فشردن آب نصف لیمو در آن ، اسیدی شود.

در زمان های گذشته ، برای این منظور ، ترشی خیار یا آب سیب های خیسانده در آن می ریختند. آزمایشگران مدرن پیشنهاد می کنند آب را با خامه ترش ، و آب معدنی را با سس مایونز مخلوط کنند.

و بیشتر

شما می توانید okroshka را در تزریق میوه ، تزریق کومبوچا بپزید. یا این گزینه بی رحمانه را امتحان کنید: یک آبجو ضعیف بر روی خرده ریز بریزید. صدای اوکروشکا در شامپاین چگونه است؟ برخی افراد این گزینه را نیز چشیده اند.

نحوه سرو okroshka به میز

حتی چنین عملی ساده ظرافت های خاص خود را دارد. 

می توانید okroshka را مانند یک سوپ سرد در یک تورین یا قابلمه زیبا سرو کنید. اگر حداقل یک ساعت در یک مکان سرد قبل از خوردن غذا تزریق شود بسیار خوب است. این قانون به ویژه در مورد okroshka پخته شده در شیر ترش اعمال می شود.

در نسخه دوم ، آنها در یک کاسه سالاد به صورت خمیری سرو می شوند و در یک کوزه سفالی یا شیشه ای زیبا کواس می دهند. بنابراین همه می توانند غذا را به دلخواه خود نازک یا ضخیم تر کنند. 

نحوه سرو okroshka به میز

می توانید حتی فراتر بروید و غذای خرد شده را در کاسه های جداگانه ای ترتیب دهید تا همه بتوانند okroshka کامل خود - گوشت یا گیاهخوار - درست کنند.

به عنوان یک قاعده ، آنها okroshka را روی کواس با نان سیاه و شیر تخمیر شده - با سفید می خورند. اگر نان کمی در توستر برشته شود طعم آن بهتر است.

چگونه okroshka را پر کنیم

خامه ترش و خردل آماده یا سس مایونز تند باید روی میز باشد. در صورت تمایل می توانید با قرار دادن کاسه هایی با ترب کوهی رنده شده یا تربچه ریز خرد شده ، وعده غذایی را متنوع کنید.

اگر خردل هم با کواس و هم با کفیر مطابقت داشته باشد ، ترب کوهی فقط به اوکروشکا روی کواس اضافه می شود.

پذیرایی آشپزی تربچه مدت هاست که در روسیه با کواس خورده می شود و برای از بین بردن تلخی ذاتی آن ، سبزی ریشه خرد شده حدود نیم ساعت قبل از سرو در یخچال قرار می گیرد.

دستور العمل های غیرمعمول okroshka

از اواسط قرن نوزدهم در میخانه های روسی سرو می شود. با این حال ، برای بیش از 2 قرن ، مردم چنان عاشق okroshka شده اند که از ارائه نسخه های جدید و متنوع بیشتر خسته نمی شوند. چیز جالبی می توانید امتحان کنید ، ارزیابی کنید ، یادداشت کنید.

Okroshka روی آب گوجه فرنگی

به جای کواس ، آب گوجه فرنگی را با خیار یا ترشی گوجه فرنگی مخلوط می کنند ، آب لیمو و چند قطره سس تاباسکو یا کمی فلفل قرمز برای ادویه اضافه می کنند. به احتمال زیاد ، نویسنده این ایده از گاسپاچو سوپ گوجه فرنگی سرد اسپانیایی الهام گرفته است. 

Okroshka در آب گوشت

این دستور را نمی توان کم کالری نامید ، اما می توانید به یاد بیاورید که اخیراً پزشکان توصیه کرده اند آب مرغ را در رژیم نقاهت روی بیاورند. در موارد خاص ، هنگامی که شما باید به طور جدی قدرت خود را تقویت کنید ، چنین دستورالعملی برای okroshka نیز مفید خواهد بود.  

آبگوشت خنک شده ، که از گوشت بدون چربی پخته شده ، باید تخلیه شود تا قطرات سفید چربی یخ زده از سطح آن پاک شود. آب لیمو ، کمی شکر و خردل را به آن اضافه کنید و برای تهیه okroshka به جای کواس از آن استفاده کنید. و برای اینکه حتی خوشمزه تر و راضی کننده تر باشد ، از قبل با سس مایونز مخلوط می شود. البته ، این دستورالعمل برای همه مناسب نیست.

okroshka ضخیم روی کفیر با سیر

یک دستور العمل بسیار جالب برای مجموعه ای از محصولات. شامل فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، خیار ، کاهو و پیاز است. به طور جداگانه سس خرد شده ، سس مایونز ، آب لیمو و نمک را برای okroshka آماده کنید و آن را به خرده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و کفیر رقیق نشده بریزید. باید خیلی ضخیم باشه. 

اوکروشکا داغستان با بره آب پز - دستور العمل

مطمئناً خیارهای میوه دار (این نوع سالاد وجود دارد) و شوید. ویژگی آن این است که محصولات خرد شده برای okroshka در شیر خامه ای رقیق شده با آب قرار می گیرند (1: 1) ، و نه برعکس. شاید این دنباله روی طعم غذا نیز تأثیر بگذارد؟ ارزش امتحان این و آن را دارد.

دستور العمل های غیرمعمول okroshka

چگونه همه شروع شد

و اوکروشکا با شروع شد توري - یک غذای فروتن فقرا دستور العمل آن حفظ شده است و می توانید سعی کنید آن را به دلیل علاقه امروز بپزید. برای این ، تکه های خشک شده نان سیاه را با سیر مالیده و به مکعب های کوچک خرد می کنیم. خیار تازه خرد شده ، پیاز سبز کمی له شده را با نمک و ریشه ترب کوهی خرد شده اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق روغن نباتی بریزید و مخلوط کنید. ریختن ، البته ، با کواس. "مانند نان و کواس ، همه چیز با ما نیز چنین است" - بیهوده نبود که این ضرب المثل در روسیه استفاده می شد.

یک غذای مشابه در میان مردمان جنوبی یافت شد. زندان به این ترتیب به زبان ارمنی تهیه می شود: مکعب های کوچک نان سیاه خشک و پیاز خرد شده با کفیر رقیق شده با آب ریخته می شود (1: 1). کاملاً ساده

Turyu بلافاصله بعد از پخت و پز خورده می شود ، تا زمانی که تکه های نان به یک توده نرم تبدیل شوند.

مزایای okroshka

به راحتی می توان در مناطق جنوبی و شرقی آن را با شیر ترش و در روسیه - با کواس طبخ کرد. اما به اندازه کافی عجیب و غریب ، هر دو تغییر تأثیر مشابهی بر بدن انسان دارند. این واقعیت که محصولات شیر ​​تخمیر شده حاوی تعداد زیادی میکروارگانیسم مفید است بسیار گفته می شود. با این حال ، کواس معمولی روسیه حاوی کمتر از آنها نیست.

واقعیت این است که از مالت در تهیه آن استفاده می شود. مالت چیست؟ اینها دانه های غلات جوانه زده - جو ، چاودار و گندم هستند. در طی تخمیر مخمر در حضور قند ، بسیاری از عناصر کمیاب و ویتامین ها ، که برای انسان بسیار مفید است ، از آن ساخته می شود ، به ویژه C و گروه B.

کواس ، بدون اغراق ، یک نوشیدنی زنده است. هیچ منعی برای استفاده از آن وجود ندارد. مانند نوشیدنی های شیر تخمیر شده ، اثر مفیدی بر فعالیت دستگاه گوارش دارد ، متابولیسم را عادی می کند و به طور کلی ، اثر تقویت کننده ای بر بدن انسان دارد. علاوه بر این ، کواس مینای دندان را تقویت می کند. فقط زنان باردار و کودکان از استفاده از آن منع شده اند ، زیرا این ماده به نوشیدنی های مست است ، اگرچه سهم الکل در آن اندک است - فقط 1,2٪.

اما لازم به یادآوری است که کواس صنعتی تحت پاستوریزاسیون و میکروارگانیسم های مفید موجود در آن قرار می گیرد ، افسوس ، می میرد ، و نوشیدنی بیشترین قدرت درمانی خود را از دست می دهد. ارزش دارد که اراده را به مشت وارد کنید ، کواس خود را بسازید - بگذارید در هر آشپزخانه در یک ظرف بزرگ سه لیتری بماند.

اگر در مورد میزان کالری کواس صحبت کنیم ، در هر 27 گرم محصول فقط 100 کیلو کالری است. میزان کالری شیر ترش حدود دو برابر بیشتر است - 56 کیلوکالری در هر 100 گرم ، اما ما به یاد می آوریم که برای تهیه okroshka از شیر خامه ای نصف با آب رقیق شده استفاده می کنند.

نام کالری یک وعده غذایی آماده دشوار است ، زیرا به محصولات استفاده شده ، به ویژه گوشت بستگی دارد. به طور متوسط ​​، کالری okroshka کلاسیک از 78 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول بیشتر نیست. این غذا یک ماده غذایی عالی برای کسانی است که بدنبال لاغر شدن هستند.

و اگر همه خواص مفید کواس و شیر ترش را نیز در نظر بگیرید ، okroshka فقط باید در رژیم غذایی شما قرار گیرد ، به خصوص در دوره گرم تابستان. 

پذیرایی آشپزی در گرما ، مکعب های یخ را اغلب در okroshka قرار می دهند ؛ این غذا دارای یک اثر طراوت عالی است. گاهی اوقات قره قاط را برای یخ زدن در آب می گذارند ، این امر غذای خاصی را به ظرف می دهد.

مزایای okroshka

دستور العمل کلاسیک okroshka

باید بگویم که این یک غذای مناسب برای آزمایش است: شما می توانید دو تا از آنها را طبخ کنید ، در آن یک ماده اصلی وجود نداشته باشد ، و هر دو okroshka نامیده می شوند!

سرانجام ، یک دستورالعمل برای یک okroshka کلاسیک برای هر نفر ، که می توانید در اطراف آن رقص کنید ، اجزای سازنده را اضافه یا حذف کنید.

مواد لازم برای okroshka کلاسیک:

  • 1 تخم مرغ آب پز
  • 2 عدد خیار کوچک کوچک ؛
  • چند تربچه؛
  • یک دسته بزرگ سبزی ، که نیمی از آن پیاز سبز است.
  • 50 گرم گوشت بدون چربی آب پز ؛
  • کواس کافی برای تهیه ظرفی با ضخامت دلخواه.
  • 1 قاشق غذاخوری خامه ترش برای پانسمان.

1 قاشق غذاخوری خامه ترش برای پانسمان. اسرار این غذای اولیه روسی آشکار می شود و بر اساس دانش به دست آمده ، هر کس می تواند با okroshka خود ، که به یک غذای خانوادگی مورد علاقه تبدیل می شود ، و دستور العمل خانوادگی آن به ارث می رسد. به هر حال ، این یک غذای خوشمزه ، سالم و متمایز است.

جالب خواهد بود که بخوانید:

اضافه کردن نظر

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد Обязательные поля помечены *